Spargelcremesuppe aus dem Dutch Oven

Wasche als erstes den Spargel, tupfe ihn trocken und schäle ihn anschließend. Schneide die Enden ab und lege sie genau wie die Spargelschalen zur Seite. Schneide den Rest des Spargels in Stücke und lege die Spitzen ebenfalls zur Seite.

Schäle die Zwiebel und hacke sie klein. Gib nun 1 EL Butter in den vorgeheizten Dutch Oven und die Zwiebeln dazu. Sind diese glasig, gießt du die Gemüsebrühe auf.

Sobald die Gemüsebrühe kocht, legst du die Spargelschalen und Enden mit in den Dopf und lässt alles für etwa eine halbe Stunde köcheln. Gieße danach den Sud in eine Schüssel oder einen anderen Topf und verwende ein Sieb, damit die Enden und Schalen aufgefangen werden. Diese können entsorgt werden.

Erhitze die Butter im Dopf und füge das Mehl für die Mehlschwitze hinzu. Gib den Sud in den Dopf und rühre mit dem Schneebesen kräftig, damit sich keine Klumpen bilden.

Bis auf die Spitzen kommen nun die Spargelstücke für etwa 15 Minuten in den Feuertopf, bis der Spargel gar ist. Die Spargelspitzen gibst du zum Ende der Garzeit hinzu, sodass sie noch einige Minuten mitkochen und garen. Würze alles mit Salz und Pfeffer und nach Geschmack mit etwas Muskat. Lege einige Spargelstücke und-spitzen zur Seite.

Nun kommt der Zitronensaft und die Sahne noch in den Dutch Oven. Der gesamte Inhalt wird mit dem Pürierstab im Dopf fein püriert, bis eine cremige Suppe entsteht.

Fülle die Feuertopf Suppe in Schüsseln und garniere sie mit den Spargelstücken sowie der Kresse.