Veganes Kokos-Linsen-Curry aus dem Dutch Oven

Diese vegane Variante schmeckt bestimmt nicht nur Veganern

- Lesezeit 999 Minuten

Gesamtzeit

50 Min.

Zubereitungszeit

20 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Utensilien

Dutch Oven 7,1 Liter
Briketts 22-26 Stück

Zutaten für 4 Portionen

300 g	rote Linsen
5 EL	Olivenöl
3	bunte Paprika
150 g	Shiitake Pilze
2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
30 g	Ingwer
800 g	Kokosmilch
400 ml	Gemüsebrühe
3 TL	rote Currypaste (alternativ etwas mehr Currypulver)
1	Limette
50 g	gesalzene Erdnüsse
	Salz
	Chilipulver

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Auch, wenn die klassischen Rezepte des Dutch Ovens meist alles andere als vegan sind, gibt es echt viele, einfache Rezepte, die auch fleischlos ein Genuss sind. So etwa ein Veganes Kokos-Linsen-Curry. Auch hier benötigst du zum Kochen lediglich den Dopf.

Zubereitung mit Briketts
Unter den Dutch Oven solltest du je nach Größe 7-8 Briketts legen und auf den Deckel beim Köcheln circa 12-14.

Hacke den Knoblauch sowie den Ingwer klein und schneide die Pilze, Paprika und Zwiebeln in mundgerechte Stücke.

Erhitze nun das Olivenöl im Dutch Oven und füge das Gemüse, sowie Knoblauch und Ingwer hinzu zum Anschwitzen. Anschließend gibst du die Roten Linsen dazu.

Lösche nun alles mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ab. Gib die Currypaste, Salz und Chilipulver hinzu und schließe den Deckel. Lass das Linsen-Kokos-Curry für rund 20 Minuten köcheln.

Zum Servieren kannst du nun gehackte Erdnüsse sowie die Limetten über das Gericht geben.

Veganes Kokos-Linsen-Curry serviert im Teller mit Scheibe Brot

Alternativ passen hier auch Blumenkohl, Möhren, Süßkartoffeln oder Zucchinis ins Gericht. Zum Servieren kannst du hervorragend Naan Brot reichen – oder aber Reis!