Risotto aux asperges au dutch oven

Lave d'abord les asperges vertes. Coupe les pointes des asperges et mets-les de côté. Épluchez le tiers inférieur de la tige d'asperge et enlevez les extrémités ligneuses si nécessaire. Coupe ensuite les asperges en morceaux de 2 cm de long, de préférence en biais.

Épluche l'échalote et l'ail et hache tout finement.

Fais chauffer l'huile dans la cocotte préchauffée et fais revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Ajoute le riz pour risotto et l'ail et fais revenir le tout un moment. Mouillez le tout avec du bouillon jusqu'à ce que le riz soit complètement recouvert.

Ajoute peu à peu du bouillon de légumes dans la casserole, dès que le riz pour risotto a absorbé l'eau. Après 10 minutes, tu peux ajouter les morceaux d'asperges et laisser mijoter le tout encore 10 minutes. À la fin de la cuisson, tu peux aussi incorporer délicatement les pointes d'asperges.

Ajoute environ 2/3 du parmesan râpé ainsi que le zeste de citron et rectifie l'assaisonnement du risotto avec du sel et du poivre. Répartis le risotto sur des assiettes et décore-le avec le reste du parmesan et un peu de poivre grossier.