Guide ultime du Dutch Oven - Infos & conseils sur le pot à feu

C'est l'ustensile de cuisine parfait pour tous les aventuriers et les amateurs de cuisine en plein air : le Dutch Oven, également appelé DO ou plus affectueusement la marmite. La marmite en fonte a déjà une histoire de pionnier vieille de plusieurs siècles et a connu un regain de popularité ces dernières années. Rien d'étonnant à cela : elle est absolument Tout-terrain et polyvalente, de sorte que même en camping, tu ne dois pas renoncer aux plats les plus délicieux. Et en même temps, tu peux profiter du romantisme idyllique du feu de camp que promet la cuisine en plein air.

Dans ce qui suit, nous répondons aux questions les plus importantes concernant la marmite et donnons des conseils utiles sur les points auxquels tu dois faire attention. Le guide ultime du Dutch Oven pour toi !

Un dutch oven est une marmite avec couvercle **en fonte que tu peux utiliser aussi bien sur un feu ouvert, un barbecue, sur du charbon que dans la cuisine familiale sur la cuisinière ou le four - selon la construction. La fonte à parois épaisses retient parfaitement la chaleur. Et ce, longtemps et de manière homogène. Les facteurs décisifs pour la *qualité du Dutch Oven* et une répartition uniforme de la chaleur sont entre autres l'épaisseur du matériau, peu de défauts de coulée et une épaisseur constante du fond. Tu peux t'attendre à une préparation en douceur et à de superbes arômes de torréfaction. Le choix de plats que tu peux préparer avec le DO est immense. Les poêles à frire existent aujourd'hui en différentes tailles et formes, mais la construction de base est toujours la même qu'il y a des centaines d'années.

Avec le Dutch Oven, tu as des possibilités incroyablement variées de préparer des plats. Le Dutch Oven est un vrai four à tout pour cuisiner, mijoter, griller, rôtir, cuire au four et frire. Tu peux le mettre dans le feu, sur le barbecue, dans le four ou sur la cuisinière. Nous avons quelques idées de recettes à te proposer pour savoir quoi préparer :

• Le classique du Dutch Oven : la viande en couches
• Pulled chicken ou pork, bacon bomb
• les plats mijotés comme le goulasch, le chili con carne ou le rôti
• plats gratinés comme les soufflés et les lasagnes
• currys, par ex. curry végétalien coco et lentilles
• Pizza
• ragoûts et soupes
• produits de boulangerie comme les pains, les crumbles et les gâteaux
• Et bien plus encore

Tu trouveras d'autres idées de recettes Dutch Oven ici.

La cocotte est disponible dans d'innombrables tailles, ce qui te permet de trouver la bonne cocotte pour chaque nombre d'invités.

Avant d'acheter un Dutch Oven, tu dois donc d'abord te demander si tu cuisines principalement pour des personnes individuelles ou pour un grand groupe. Un petit Dutch Oven de 2 litres suffira probablement pour 1 à 2 personnes, tandis qu'un grand Dutch Oven de 8 litres pourra accueillir environ 6 à 8 personnes.

En gros, on peut dire que : Il faut compter un litre de contenu de casserole par personne.

Il existe des black pots avec et sans pieds. Pour tes aventures en plein air, il est définitivement recommandé d'utiliser un Dutch Oven avec pieds. En effet : un Dutch Oven à trois pieds est conçu pour que tu puisses le placer directement dans le feu ou mettre du charbon en dessous. Outre la marmite, le couvercle peut également disposer de pieds. Pratique pour utiliser le couvercle seul comme plaque de cuisson.

Pour une utilisation quotidienne à la maison sur la plaque de cuisson, dans le four ou sur le barbecue, un Dutch Oven sans pieds est idéal. L'absence de pieds permet de le placer plus facilement et plus sûrement sur une grille ou d'avoir un contact total avec la plaque de cuisson.

Les casseroles en fonte existent en trois formes : rond, ovale ou carré. Grâce à leurs caractéristiques différentes, l'une ou l'autre casserole est plus adaptée à certains projets de cuisine. Mais en principe, chaque Dutch Oven peut être utilisé pour tous les plats.

Les black pots ronds et ovales sont particulièrement répandus. Le Dutch Oven rond permet par exemple de préparer très facilement des liquides, comme des soupes et des ragoûts. Un Dutch Oven angulaire convient en revanche parfaitement pour tout ce qui nécessite une grande surface ou un grand fond. En d'autres termes : idéal pour gratiner.

Le couvercle est incroyablement important pour fermer correctement la marmite. Il sert d'une part à poser des charbons chauds sur le pot à feu pour la cuisson. Le Black Pot peut ainsi être utilisé avec la chaleur supérieure et inférieure. D'autre part, il peut être utilisé à l'envers idéalement comme poêle pour rôtir. Dans la mesure où le couvercle dispose de pieds, il peut également être utilisé seul comme plaque de cuisson ou pour cuire des pizzas.

Important : lors de l'achat d'un dutch oven, tu dois donc absolument veiller à ce que le couvercle s'adapte correctement et soit bien ajusté à la casserole. Ce n'est qu'à cette condition que la marmite peut fonctionner correctement.

Tout simplement : pour protéger le Dutch Oven. La cuisson crée une couche protectrice, appelée patine, qui veille à ce que les aliments ne brûlent pas, à ce que la rouille ne se forme pas et à ce que tu puisses profiter longtemps de ton ustensile de cuisine. La patine est constituée de graisse qui s'est infiltrée dans les pores de la fonte.

Tu dois absolument faire cuire ton fourneau avant de l'utiliser pour la première fois. Tout ce dont tu as besoin pour cela, c'est de la chaleur et de la graisse.

Utilise comme graisse soit une pâte d'entretien spéciale, soit une huile neutre ou une huile végétale que tu peux chauffer à haute température. La graisse de coco, l'huile de tournesol ou de colza sont idéales. L'huile d'olive, en revanche, ne convient pas. Pour la chaleur, tu as besoin d'un espace de cuisson fermé. Celui-ci doit pouvoir atteindre une température de 230 - 250° C. Il est par exemple recommandé d'utiliser un gril sphérique. La cuisson au four fonctionne également, mais de la fumée peut se dégager, ce qui pourrait déclencher un détecteur de fumée. La prudence est donc de mise.

Il faut tout d'abord graisser complètement l'intérieur et l'extérieur du Dutch Oven. Lorsque le gril ou le four a atteint la température adéquate, tu peux poser la marmite et le couvercle l'un à côté de l'autre sur la grille. Il s'agit maintenant d'attendre que l'huile s'évapore lentement. Au cours de ce processus, l'huile pénètre dans les pores grossiers du DO, ce qui scelle la coulée. Après environ 15 à 20 minutes, toute l'huile devrait s'être évaporée. Enlève les éventuels résidus avec le papier absorbant et huile à nouveau la marmite et le couvercle. Ensuite, mets la marmite au feu pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Il est important qu'après le refroidissement, il reste un léger film d'huile sur la surface. Ta cocotte est alors prête à l'emploi !

Important : si la patine est endommagée ou si de la rouille se forme après plusieurs utilisations, tu dois absolument répéter la cuisson. Au début, tu devrais également éviter de cuisiner des aliments acides.

La durée de vie d'un Dutch Oven dépend d'un bon entretien. C'est pourquoi tu dois absolument respecter quelques points pour profiter longtemps de ta marmite.

Veille à ce que le DO soit complètement refroidi avant de commencer à le nettoyer. Cela permet d'éviter un choc thermique qui pourrait déformer le matériau. N'utilise jamais de liquide vaisselle, de brosses ou d'éponges en acier ! Ceux-ci détruiraient la patine du Dutch Oven, ce qui entraînerait à son tour la rouille. Il suffit d'utiliser de l'eau chaude et une brosse ou une éponge à vaisselle du commerce. En cas de taches tenaces, il est également possible de faire appel à un nettoyant pour cercles. Si la couche de protection est endommagée, le four doit impérativement être remis au four.

Après le nettoyage, le four doit toujours être séché en profondeur pour éviter la rouille, puis enduit d'une fine couche d'huile résistante à la chaleur et sans acide. Cela protège la patine, surtout pendant le stockage.

Pour le stockage, tu dois choisir un endroit sec mais non fermé. Pour absorber l'humidité éventuelle, il est recommandé de placer du papier absorbant dans la casserole. Place également un papier absorbant plié plusieurs fois entre le couvercle et la casserole, afin que l'air puisse circuler.

Il existe différentes manières d'alimenter le Dutch Oven Outdoor. D'une part, les braises de charbon de bois du feu de camp, d'autre part, des briquettes spécialement conçues à cet effet. Il est également possible d'utiliser la flamme ouverte du feu de camp pour chauffer le pot à feu.

La méthode la plus simple - surtout pour les débutants - consiste à utiliser des briquettes. Contrairement au charbon de bois, les briquettes brûlent beaucoup plus longtemps, de sorte que tu n'as pas besoin de les recharger constamment. Outre la durée de combustion plus longue, la chaleur constante fait partie des avantages. Ces deux points rendent le chauffage avec des briquettes nettement plus planifiable, dosable et sûr. Il existe des briquettes spéciales pour les Dutch Oven qui, grâce à leur forme carrée, transmettent mieux la chaleur au DO.

Si tu as une certaine expérience et que tu sais comment atteindre la température optimale, tu peux aussi très bien allumer le DO avec les braises d'un feu de camp. N'oublie pas qu'il faut compter un certain temps avant que les braises ne soient prêtes à être utilisées. Il est également possible de préparer des repas sur une flamme ouverte. Cette méthode est toutefois nettement plus difficile à utiliser qu'avec des briquettes, surtout au début.

Avant de te lancer dans l'achat d'un nombre précis de briquettes, tu dois respecter la règle d'or de l'utilisation du pot à feu.

Il faut tenir compte de certains points pour déterminer le bon nombre de briquettes. Outre la taille ou la quantité contenue dans la marmite, le type de préparation (cuisson, rôtissage, braisage, etc.) et par conséquent la répartition sur et sous la marmite jouent également un rôle. Il faut également tenir compte des influences environnementales telles que la température et le vent. Il est donc difficile de faire une déclaration générale.

En ce qui concerne la répartition, tu peux te baser sur les règles empiriques suivantes :

• Lors de la cuisson, la chaleur vient en premier lieu du bas. Répartition : deux tiers des briquettes sont placées sous la casserole, un tiers sur la casserole.
• Lors de la cuisson à l'étouffée, la chaleur vient uniformément du haut et du bas. Répartition : la moitié des briquettes sur la marmite et l'autre moitié sous la marmite.
• Pour la cuisson, la chaleur vient exclusivement du bas.
• Pour la cuisson au four, la chaleur vient principalement du haut. Répartition : un tiers des briquettes se trouve sous la marmite, deux tiers sur la marmite.

Remarque: Il est judicieux d'utiliser des briquettes de qualité supérieure ! Les briquettes bon marché ont souvent le problème de ne pas pouvoir maintenir une température uniforme ou de devoir être rechargées après peu de temps déjà.

Même pour un usage domestique, le pot à feu est un véritable multitalent pour faire du pain et pour les pizzas, les rôtis et les soufflés. Pour cela, il est recommandé d'utiliser un Dutch Oven sans pieds, car il est plus facile de le poser sur la grille du four. Lors du choix, fais attention aux dimensions et à la taille afin de t'assurer que le Dutch Oven s'adapte vraiment à ton four.

Conseil : il est souvent utile de faire chauffer le Dutch Oven quelques minutes dans le four avant de commencer à cuire et à cuisiner. Ainsi, la marmite aura déjà emmagasiné la chaleur de manière optimale.

Nous te recommandons les accessoires suivants pour ton Dutch Oven, afin de te rendre la manipulation du Dutch Oven aussi facile et sûre que possible.

• Un lève-couvercle Dutch Oven** t'aide à soulever le couvercle chaud en toute sécurité et en position horizontale, sans que des cendres ne tombent dans la casserole.
• Des gants résistants à la chaleur te permettront d'éviter les brûlures.
• En outre, un sac pour four hollandais est recommandé pour le stockage et le transport corrects de la cocotte en fonte.
• Pour pouvoir allumer les briquettes rapidement et surtout en toute sécurité, tu peux te procurer un allume-feu.
• Pour le nettoyage de ce qui est tenace, il est recommandé d'utiliser un nettoyeur circulaire.

Nos Dutch Ovens de qualité supérieure sont disponibles en trois tailles : 4, 5,5 et 10,8 litres. Avec ou sans pieds. Elles sont déjà précuites et donc prêtes à l'emploi. En plus d'un lève-couvercle pratique et d'un sac de transport robuste, tu reçois un livre de cuisine gratuit de la BBCrew du Sauerland, connue sur YouTube. Le livre de cuisine Dutch Oven de Tim Ziegeweidt et Sebastian Buchner est un best-seller sur Amazon et enthousiasme avec de délicieux classiques et des idées de recettes Dutch Oven créatives. Avec nos kits Dutch Oven, tu es directement prêt à te lancer dans la cuisson au four !

Tu es maintenant parfaitement préparé pour cuisiner en plein air. Amuse-toi bien en cuisinant !